Kategori: Yaşam
Hoş Geldin Ya Şehr-i Ramazan
Yazar: Nuray Balcı Ramazan… Sadece oruçtan ibaret olmayan o muazzam ay. Aç kalmanın değil sabrın, şükrün, ihtiyaç sahiplerinin anlaşıldığı ay. Sahurun, teravihin, hatimlerin, temizlenmenin, arınmanın...
Mutfakta Milliyetçilik
Mutfakta Milliyetçilik: Yemeklerin Ulusal Kimlik İnşasındaki Rolü Mutfakta milliyetçilik yemeklerin ulusal kimlik sembolüne dönüşmesini ifade eder. “Bu yemek bizim” tartışmaları kültürel diplomasiye kadar uzanır. Yemek, sınır...
Ekmek ve Adalet
Ekmek ve Adalet: Temel Gıdanın Politik ve Simgesel Tarihi Ekmek yalnızca bir besin değildir; tarih boyunca adalet, eşitlik ve isyan kavramlarının simgesi olmuştur. “Ekmek ve özgürlük”...
Umami
Umami: Beşinci Tadın Peşinde Kültürel Bir Lezzet Arayışı Umami 1908’de Japon bilim insanı Kikunae Ikeda tarafından tanımlanan beşinci temel tattır. Tatlı, tuzlu, ekşi ve acıya...
Ramazan, Cami ve Hayat
Hüsrev Öndegelen İlahiyatçı Araştırmacı Yazar Ramazan-ı Şerif’ in gölgesi üzerimize düştüğünde Rabbi Rahimimize olan bağlılık ve inkıyadımız bir kat daha artar; çarşılarımız pazarlarımız hareketlenir, camilerimiz...
Gazanfer Özcan’ı Özlemle…
Gazanfer Özcan: Sanat Dünyamızda Baba Figürünün En Samimi Temsilcisi Türk tiyatro, sinema ve televizyon tarihinde baba rollerini benzersiz bir duyarlılıkla canlandıran Gazanfer Özcan sanatseverlerin gönlünde derin...
Moleküler Gastronomi
Moleküler Gastronomi: Bilim ve Sanatın Mutfaktaki Deneysel Evliliği Moleküler gastronomi mutfakta gerçekleşen fiziksel ve kimyasal süreçleri bilimsel yöntemle inceleyen ve uygulayan bir yaklaşımdır. 1990’larda Hervé This...
Sokak Lezzetleri
Sokak Lezzetleri: Kent Kültürünün En Samimi ve Demokratik Katmanı Sokak lezzetleri kent yaşamının en erişilebilir gastronomik alanıdır. Simit, dürüm, ramen tezgâhı ya da taco arabası…...
Füzyon Mutfak
Füzyon Mutfak: Kültürel Melezleşmenin Tabaktaki Yansıması Füzyon mutfak farklı coğrafyalara ait teknik ve malzemelerin aynı tabakta buluşmasını ifade eder. 20. yüzyılın son çeyreğinde özellikle göç,...
Gastrosophy
Gastrosophy: Yemek Yemenin Felsefesi ve Bilgeliği Gastrosophy yemek yeme eylemini yalnızca biyolojik bir ihtiyaç olarak değil, düşünsel ve etik bir pratik olarak ele alır. Antik...
Slow Food Hareketi
Slow Food Hareketi: Hıza Karşı Bir Başkaldırı Olarak Yemek Slow Food hareketi, 1986’da İtalya’da Carlo Petrini öncülüğünde doğdu. Hareket fast food kültürüne karşı yerel üretimi,...
Terroir
Terroir: Toprağın, İklimin ve Coğrafyanın Lezzetteki Ruhu Terroir bir ürünün yetiştiği toprağın, iklimin, rakımın ve kültürel pratiğin lezzet üzerindeki belirleyici etkisini anlatır. Kavram özellikle şarap dünyasında...
